原料龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
调料郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
事先准备
1. 鱼切块，加入适量盐花雕酒淀粉抓匀后腌制一会儿.
2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎.
做法
1. 锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出.
2. 锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香.
3. 加入葱白继续翻炒一会儿.
4. 加入适量水煮开.
5. 加入豆腐，炖煮一会儿.
6. 加入鱼块，继续炖煮一会儿.
7. 加入少许盐.
8. 加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可.
提示
1用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便.
2豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要3尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量.
4郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸.
5如果喜欢，可以在温热的油中加入八角花椒干辣椒桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳.
