材料
去头鲳，香菇，淀粉，葱，姜，蒜，各种调味品适量.
做法
p1去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味.
p2鲳鱼用料
酒，盐，姜丝腌制30分钟.
p3香菇一半切末，一半切十字刀备用.
p4葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片.
p5用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉.
拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦~
p6锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出.
p7留底油，下葱姜蒜爆香.
p8下香菇碎继续翻炒.
p9香菇发软之后下煎好的鱼.
p1烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿.
p2料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火.
p3下另一半切十字刀的香菇.
p4调入糖.
p5调入盐.
p6大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可.
若汤多可大火催一下再出锅.
