主料带鱼500克
辅料红美人椒2只；葱姜各5克；香菜2根
调料美极鲜酱油2汤匙；鱼露1茶匙；胡椒粉2克；辣酱1汤匙；花椒油1茶匙；料酒2汤匙；鸡蛋一个；
鸡粉；淀粉少许
原料加工及准备
红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中.
腌制带鱼
将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米.
打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制
腌制时间至少1小时，我腌制了2小时.
炸制
先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢.
淀粉不要粘太多，很薄的一层.
锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟.
爆香
锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香
调味
爆香之后，就是调味.依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙.
清水不要多加，汤汁不用没过带鱼.调味时，火关到最小.最后放入带鱼.
收汁
中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘.
