原料
水油皮面粉100g猪油25g温水55g糖5g盐5g
油酥面粉100g猪油50g
馅料猪肉泥生抽盐糖胡椒粉油蛋清1个葱姜末
做法
1猪板油洗净，切成均匀块状；
2放入炒锅中，加入半碗水，大火烧开；
3至水分烧开，转小火慢熬；
4至油渣变成金黄，关火，捞出油渣，沉淀后滤出保存.
5分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用.
6水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干.
7取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥.
8收口朝下，按扁.
9用擀面杖擀成牛舌状，
10卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟.
11静置好后取一份，再擀长，三折，
12再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅.
13收口.
14收口朝下按扁，入烤盘.
