做法
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞.
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水.
3.郫县豆瓣淀粉生姜干辣椒麻椒粒白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.将鱼头切下.
2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来.
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来.
4.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片.
5.鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟.
6.将鱼骨和鱼头斩块待用.
【做法】
1.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器.
2.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油.
3.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟.
4.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中.
5.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上.
6.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上.
