【主料】钉螺

【辅料】辣酱洋葱生抽油姜蒜麻椒

【做法】
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1.用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4.这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来.

2.掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用.用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净.

3.洋葱切丝，葱蒜分别切末.

4.锅里倒油，放入姜蒜末麻椒和两大勺辣酱.中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油.

5.控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上.钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水.

6.放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可.

【小贴士】

1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便.不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出.所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意.

2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁花蛤黄蚬子或者蛏子等.

3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱.可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱豆瓣辣酱豆豉辣酱等.如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的.