原料鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，食用油适量

调料生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉陈醋酱油盐料酒葱花各适量

做法

1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水.

2. 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少.

3. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破.

4. 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子.

5. 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面.

6. 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味.

7. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用.

8. 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水.

9. 泡好的红小豆倒入锅内.

10. 将火改为大火.

11. 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油.

12. 锅烧开后，用勺子撇去浮沫.

13. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用.

14. 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好.

15. 洒少许葱花，即可出锅.

使鲤鱼不腥的4要点

1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味.

2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味.

3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用.

4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的.

【功效剖析】

鲤鱼，肉质细嫩鲜美.中医认为它有滋补健胃利水通乳的作用.

红豆能滋补强壮健脾养胃利水除湿.