主料北极虾500克铁观音20克

调料椒盐粉盐粉橄榄油适量

做法

1北极虾铁观音椒盐粉盐粉备好.

2将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤.

3捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用.

4把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份.

5煮锅下水放入１茶匙盐.

6烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份.

7将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟.

8然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份.

9另锅下橄榄油.

10烧至五成热时，下吸干水份的茶叶.

11炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份.

12将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆.

13将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份.

14炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉.

15再放入盐粉.

16拌匀翻炒一会，炒出香味即可.

做出好吃的，必须掌握以下四道工序

灼虾解冻后先要将虾灼水.

浸然后放入茶汤浸泡30分钟.

炸将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆.

炒再与茶叶调料放入炒锅中小火翻炒出香味.

小贴士

1做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配.

2茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味.

3北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜.

4灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味.

5一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油.

6先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩.

7椒盐粉与盐粉的比例是2:1，盐粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味.