苏式鲜肉月饼
油皮面团材料
普通面粉150克猪油40克白糖20克水55克
油酥面团材料
低筋面粉120克猪油60克
馅材料
肉末200克葱末20克白糖1/2小匙盐1/4小匙老抽1/2小匙
白酒1小匙姜粉1/2小匙鸡精1/4小匙香油1小匙蛋清10克
做法
1.油皮面团材料
和油酥面团材料
分别放在两个盆子里揉成两个面团，盖保鲜膜松驰半个小时以上.
2.肉末用刀剁的更细一些，加入所有馅材料
中其它材料
朝一个方向搅至上劲.
3.平均分成12份，分别搓成肉丸，放入抹薄油的盘子里，盖保鲜膜备用.
4.松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份.
5.每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧.
6.油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形.
7.从一侧卷起卷成卷.
8.卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟.
9.松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状.
10.从一侧卷起成面卷.
11.盖上保鲜膜再次松驰15分钟.
12.松驰好的面卷用拇指从中间压下去.如图这样叠起来.
13.用手掌向下按扁.
14.用擀面杖擀成圆形.
15.在圆形面皮里包入肉馅.
16.捏紧收口.
17.翻过来整理成圆形坯子.
18.做好的坯子排入烤盘，用手稍稍按压.用筷子沾些红色素点上.入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟取出即可食用.
小贴士
1.猪油可以用植物油或黄油代替.用植物油的话，油皮中水份要减少，油酥中油量稍减.和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样.
2.两次松驰很重要，不要省略.
3.下次吃时入烤箱加热片刻即可食用.
