主材鸭子一只
配料大蒜一整头甜面酱冰糖姜花椒
调味料盐
1新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水.
2锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒，继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色.
3烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，
大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可.
贴士
1焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净.
2甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多.
3这道菜建议用黄酒，比料酒更醇厚.
4甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐.
