原料鲜虾30只 腌制盐200克 花椒一把

做法

1鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须.

2用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可.

3将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中，大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火.

4然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，3分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦.

53分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续2分钟，让水汽跑光即可.

小贴士

**腌制盐，顾名思义，是用来腌制食物的盐，比如我们之前腌制咸鸭蛋，用的就是这种盐.也可以用来腌制泡菜等.

**腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱.腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用哦.

**普通的食用盐也可以，但效果没有用大粒的盐好，而且成本偏高.

**锅中一定不要有水哦，否则盐加热后，也会容易粘锅底的.不过，也不要怕，万一粘锅了，不要用铲子用力铲，而且用清水浸泡一会就好啦.

**这道菜的用料
很简单，只有盐和花椒，但盐出来的虾味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦.唯一需要注意的是，的时间不要太久，盖盖子3分钟，打开盖子再2分钟就可以啦.时间太久，虾脱水严重，吃起来就不嫩啦.

**我个人觉得，虾平铺一层的味道和效果比较好.如果你买的虾多，一次放不下，就2锅，而不是一股脑的把虾全都放进去哦.

**过虾的盐不用扔掉，可以留着下次别的东西是再用.花椒可以挑出来，如果你觉得麻烦，不挑也可以，如果下次还虾，就再放一次花椒.

**趁热吃，味道最好，但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦.不要吃虾皮，剥开吃肉就行啦，否则会很咸哦，而且摄取的盐也太高喽.