饼皮
做法
原料
高粉15克 低粉129克花生油38g转化糖浆112g 枧水2克
做法
1把糖浆和枧水拌匀
2再加入花生油拌匀.
3再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉
4拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上.
馅料
做法
163克月饼模，馅和蛋黄28比例总重量为50克，37比例总重应为44克.
2馅料按扁放入蛋黄
3收口包.
月饼
1冷藏面包称重搓圆压扁.28比例饼皮重量为13克 37比例皮的重量应为19克.
2将馅料放在饼皮上.
3-4用虎口将皮料向上推至完全包住馅料.
5-6整理饼滚圆，沾少许面粉.模具放用粉后将粉倒出防粘放.
7-8放入饼坯
9-10压模成型.
1112 表面刷蛋液，200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；表面侧面刷蛋液180度烤5分钟，晾5分钟；表面侧面再刷蛋液继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束
