主料鲜小鱼500克
辅料黄豆50克；酱红咸菜250克；葱姜蒜；干辣椒适量
调料胡椒粉6克；酱油20克；料酒30克；鸡精10克；面粉50克；白糖30克
做法
1.先看看原材料
看看吧，最大的小鱼也没有牙签长啊！
2.黄豆提前一夜泡好，干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用
3.红咸菜切丝，用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用.
4.将泡好的黄豆，煮20分钟备用
5.小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀
6.锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼，炸制硬挺时捞出备用.
7.锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒后，放入咸菜丝；黄豆粒；小鱼
8.放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精，最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟
9.然后大火收汁即可出锅.
三.本菜难点如何为小鱼去腥？
1.看长度小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏.
2.必油炸这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味.
3.重调料胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍.
