材料
发好的鱿鱼一整只，莴苣一根，青红辣椒各一个，泡椒泡姜泡蒜以及葱根据口味各适量
调味豆瓣酱生抽老抽黄酒少量糖蚝油盐，少量淀粉或水淀粉
做法
1买回来整张的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀；
2第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片；
5锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；
6鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕；
7锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油；
8加入切段的青笋条，大火爆炒；
9加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟；
10差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上；
11青红椒断生后即可关火盛盘.
