主材鲜虾黄豆芽
配料黄豆芽葱姜蒜干辣椒花椒
调味料郫县豆瓣酱黄酒糖高汤或清水
做法
1鲜虾剪去虾枪虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜.
2黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用.
3姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开.豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干.
4起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用.
5原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油.
6加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可.黄豆芽盛到大碗中，原汤留下.
7加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾.
8加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末葱叶和炒香的干辣椒花椒.
9重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“啦”一声，即成.
小贴士
1葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香.
2郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油.
3豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽.
4加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省.
5汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点.
6最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味.
