【原材料】

** 梁子湖公蟹8只，大葱一段姜1块蒜10瓣青红椒各2个八角1个桂皮1片干辣椒花椒随意.

【调味料】

** a料生抽2大勺醋1大勺料酒2大勺水100ml糖1小勺.

** b料植物油60ml花雕酒2大勺豆瓣酱1.5大勺李锦记海鲜酱1大勺川香麻辣酱1.5大勺蒜蓉香辣酱1大勺.

【做法】

** 螃蟹的宰杀和初加工

图1将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了.如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了.

图2戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀！

图3取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些.

图4将剪刀上下拉开.

图5自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏.

图6去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳.图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下.再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂.

图7将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西.图7上面是未处理的，下面是处理好的.再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉.

图8将腹部的盖子撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了.用刀将蟹对半切两半.

图9将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉.

图10锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出.

图11将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸.

图12最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用.

** 炒制

图1青红椒干辣椒切段.

图2大葱和姜切片，蒜切粒.

图3将a料依次入碗中调成碗汁.

图4锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香.

图5加入葱姜蒜炒香.

图6依次加入b料的花雕酒四种酱炒香.

图7调入碗汁炒匀.

图8下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味.

图9最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅.

【小贴士】

** 处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤.因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的.也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理.俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开.用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！

** 将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开.

** 一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形.螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散.

** 炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的.

** 鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒.因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了.如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的.当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的.

** 螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃.不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利.