山西吕梁市交城县和文水县晋中市祁县一带广泛流传的“”.这款月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热糖溶化馅料易外流.

【耍耍月饼面团原材料
】面粉200克食用油60克花椒水40克凉白开10克小苏打1/4茶匙.

【耍耍月饼面团的和制过程】

1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却.

2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边.

3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边.

4.并加入1/4茶匙小苏打.

5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却.

6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开.

7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油小苏打和花椒混合水搅拌均匀.

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8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状.

9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟.

最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热馅料溶化易外流.

【耍耍月饼馅料原材料
】小茴香15克白芝麻15克食盐1/4茶匙面粉20克食用油10克.

【小茴香芝麻馅料的制作过程】

1.小茴香15克放在炒锅中，用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，关火.

2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味.

3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火，

炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉.

4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐.

5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉.

6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散.

7.小碗里加入晾凉的食用油10克.

8.用手把粉料和食盐食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润.

【耍耍月饼饼坯的制作过程】

1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子.

2.取一个面剂子，用手揉成圆球形.

3.把圆球形面剂子按成圆饼形.，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮.

4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料.

5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状.

6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了.