原料
踏板鱼500克
调料
黄酒1大勺葱姜蒜末各1大勺辣椒粉1大勺盐1小勺黑胡椒粉1/2小勺白芝麻1/2大勺红薯淀粉2大勺
做法
1.鱼去头尾去内脏洗净；辣椒粉黑胡椒粉盐白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉.
2.把鱼切成宽约3厘米的段.
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉.
4.炒锅烧热，倒入约500ml油，油温6成热时，放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油.
5.炒锅中留适量植物油，油温5成热后放入葱姜蒜末爆香.
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒.
7.倒入椒盐粉.
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘.
小贴士
炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多.
椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉.
可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味.
