原料

梭鱼一条五花肉250克洋葱1/3个尖椒1根

调料

豆瓣酱1.5大勺甜面酱1大勺生抽酱油1大勺料酒1.5大勺米醋1大勺白糖1/2大勺干红辣椒段1大勺大葱半根姜1小块大蒜5-6瓣大料1颗

做法

1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净.

2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油.

3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片大蒜拍松备用.

4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后，放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油.

5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油.

6.然后开大火，放入大料葱姜蒜干红辣椒段炒出香味.

7.倒入豆瓣酱和甜面酱.

8.翻炒至能闻到酱香味.

9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒.

10.倒入酱油.

11.再倒入醋和糖.

12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整.

13.加入开水.

14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟.

15.把洋葱和尖椒切成片备用.

16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀.

17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步.

小贴士

1没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃.

2炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材 黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段.

3调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整.