导读烩菜指的是一种烹调的方法，烩鱼的
做法
是先将锅里爆香佐料再冲入开水，加入炸制好的鱼，加入盐生抽胡椒粉调味，最后将大白菜小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好，出锅时香气扑鼻，一大锅烩菜，各有各的味道，菜里夹杂着鱼的鲜味，鱼肉里混合菜的香气，烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连，这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽一口大菜，真是一种享受.

的材料

主料黄花鱼250克

配料小油菜50克葱末姜末粟粉

调料盐生抽白胡椒粉香油

的
做法

1黄花鱼去除内脏洗净，小油菜洗净备用;

2玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可;

3将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊;

4锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制，炸制成金黄色时捞出;

5取另一口锅，锅中加油爆香葱末姜末;

6佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐生抽白胡椒粉调味;

7再将小油菜放入锅中一起烩制;

8烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可.

小贴士

1玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;

2如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁;

3除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜.

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黄花鱼的营养价值

黄花鱼近年来非常珍贵，论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外，黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品，鱼胶潮州人称金龙鳔，是上佳菜式，论食味之好在花胶之上，特别是用油泡那种，又松化又甘香.

鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎，酸枣仁三钱，柏子仁二钱，圆肉一两，五碗水煎一碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠镇静神经功效.黄花鱼胶更是滋补食品，用冰糖老姜炖黄花胶润肺养颜，用来做菜将鱼胶用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜葱水发透，外型似环型，用来做菜无论焖煮酿蒸比砂爆皮更松化无渣，也更爽口.

黄花鱼肉质滑，滋补力强，很多食家都有同感，用茉莉花黄花鱼肉布包豆腐磨菇茸火腿茸煮羹是很好的汤羹，煮的方法是先将黄花鱼蒸熟，捡出鱼肉之后，鱼骨加点肉茸煎汤，豆腐所有配料切茸，然后用鱼骨肉汤煮羹，洗净的茉莉花煮好羹时洒上即可.

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做法

黄花鱼的八种不同
做法

时下，农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售，其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼.无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式.老人和孩子吃也非常好.下面就以黄花鱼为原料，做几款鱼肴给你参考.

五柳黄花鱼

原料黄花鱼1条，红辣椒蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯.

调味料盐3/4茶匙，胡椒粉少许.

做法
1将黄花鱼打鳞去鳃及内脏，洗净擦干水.2蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉.3烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟.4红辣椒葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成.

贴士1五柳料是由荞头丝酸姜丝木瓜丝冬瓜丝红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到.2糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的
做法.

红烧黄花鱼

原料黄花鱼1000克，猪肥瘦肉青蒜青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克.

做法
1将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净.在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍.2猪肥瘦肉切丝青菜切段.3炒锅内加花生油中火烧至六成热用葱段姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒醋，加入酱油清汤精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成.

特点鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚.

糖醋黄花鱼

原料大黄花鱼1条，葱花蒜茸精制盐胡椒粉糖醋麻油，淀粉各适量，植物油500克.

做法
1在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上.2锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘.3锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成.

雪菜黄鱼汤

原料鱼1条，雪菜100克.

调料熟猪油料酒味精精盐葱各适量.

做法
1黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末.2炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可.

特点汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口.

干烧黄花鱼

原料黄花鱼1尾.

配料雪里蕻肥瘦肉干辣椒各少许.

调料油酱油糖料酒味精汤葱姜花椒明油各适量.

做法
1将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀.2勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出.起勺加油加葱姜配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱姜花椒，淋上椒油即可.

特点枣红色泽，略辣.

瓤馅黄花鱼

原料黄花鱼1尾，猪肉100克.

调料油料酒蛋清淀粉味精汤葱姜蒜盐明油各适量.

做法
1黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中.2鱼放盘内，加料酒葱姜蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡淋明油，浇在鱼身上.

特点清香鲜嫩.

乳白黄鱼汤

原料大黄鱼1条，咸菜末100克，盐料酒味精葱姜胡椒粉猪油清水各适量.

做法
1黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀.2炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水葱段姜末，随后加盐味精胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可.

香烤黄花鱼

原料冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣酱油盐生粉各适量.

做法
1先给黄花鱼洗个小澡.2切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉.3黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握.

黄花鱼的营养价值

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气.晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”.

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙磷铁碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收.最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人儿童和久病体弱者食用.