带鱼经过沾粉和沾蛋液后再煎制，肉质非常的嫩，

白酒白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味，

并且回味无穷！

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材料
带鱼3条葱半段姜1块大蒜3瓣青蒜1根鸡蛋2个面粉适量

腌鱼材料
白酒1/2小匙料酒1/2大匙白胡椒粉1/4小匙花椒粒1小匙

糖1/4小匙盐1/4小匙

调味汁材料
干黄酱1小匙郫县豆瓣酱1小匙

料酒1/2大匙糖1/4小匙老抽1/2小匙

做法

1.带鱼解冻后，用温水加少许盐和成盐水，放入带鱼，把它表面的粘液洗掉，洗净带鱼.

2.先将带鱼尾巴剪掉，然后从尾部开剪，把整个一侧的鱼鳍剪掉.

3.用刀沿带鱼颈剪开，不要把鱼骨剪断.

4.这样就可以把鱼头给拽下来，顺道把与头连接着的鱼身体里的脏东西一起拽出来.

5.拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开.

6.剪开后，可以看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮，把黑皮用手撕掉，内脏去掉，带鱼就收拾好了

7.把带鱼切成菱形的斜块.

8.切好的带鱼加入腌鱼材料
拌匀腌制15分钟.

9.葱切斜片姜切片大蒜切片青蒜切斜片，干黄酱备好，调味汁材料
里的料酒老抽糖拌匀备用.

10.锅烧热后，放入油烧至4成热，把带鱼在面粉里边打个滚儿，再放入打散的蛋液里沾满蛋液.

11.中火把带鱼煎至两面金黄.

12.另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油.

13.下入葱姜蒜炒香.

14.放入干黄酱料酒老抽糖炒匀.

15.倒入带鱼稍翻即可装盘.

小贴士

1.煎带鱼时用中火，只要煎到两面黄即可.

2.最后放入带鱼时不要过于翻炒以免带鱼破相.