无论南方北方，年夜饭的餐桌上必有一道带有地方风味的鱼菜，寓意“洪福绵延，年年有余”.
过年吃鱼起源于原始崇拜鱼.在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义.早在汉
代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物.唐代的屋门柜门箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能.
这影响了后世除夕年夜饭的鱼俗.看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，
逐渐为人们所淡忘了.
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则.鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下
它，作为吉祥物，意味着“年年有余”.有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年，表达新年
“有头有尾”的祈愿.摆鱼也有讲究鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚
里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁.还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对
着谁尾对谁，摆下后不可再端动.鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再
由鱼头的人首动筷夹鱼吃，随后大家才可以动筷.
如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺
们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味.
原料
梭鱼一条约650克肉馅50克彩椒黄瓜各适量高汤1小碗
腌料
黄酒1大勺葱姜水2大勺盐1/2小勺酱油1大勺白胡椒粉少许
调料
葱姜蒜末各1大勺酱油2大勺黄酒1小勺盐适量白糖1小勺鸡精少许香油适量水淀粉2大勺
做法
1.彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用.
2.鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处.
3.然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处.
4.切好的样子，两面的花刀要整齐对应.
5.处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味.
6.淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上.
7.炒锅倒油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中.
8.用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出.
9.开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中.
10.炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香.
11.再放入肉馅炒散.
12.烹入料酒，加酱油白糖炒匀.
13.倒入高汤烧开.
14.倒入蔬菜丁略煮片刻.
15.加适量鸡精和盐调味.
16.倒入水淀粉勾芡.
17.待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火.
18.把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可.
小贴士
如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感.
炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了.
过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步.
腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味.
腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味.
饭桌上最常吃的6种鱼 哪种最营养
营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美营养丰富，是健康饮食的首选之品.需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用.
下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航.
鱼中富含丰富的硫胺素核黄素尼克酸维生素D等和一定量的钙磷铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D钙磷，能有效地预防骨质疏松症.
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来.下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考.
草鱼—— 温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到.草鱼虽然普通，但其却是暖胃平肝祛风，温中补虚的养生食品.秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物.
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病血脂较高小儿发育不良水肿肺结核产后乳少等患者的食疗菜肴.草鱼与油条蛋胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身.另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用.
带鱼—— 益补五脏
带鱼有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏的功效.对于前沿性肝炎慢性肝炎有很好的辅助治疗作用.需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧糖醋的方式.
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝祛风止血等功能，对治疗出血疮痈肿等疾有良效.带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料.鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用.中医认为它能和中开胃暖胃补虚，还有润泽肌肤美容的功效，不过患有疮疥的人还是少食为宜.
鲢鱼—— 温中益气
鲢鱼有温中益气暖胃滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品.鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品.它对皮肤粗糙脱屑头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴.一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病内热荨麻疹癣病者应忌食.
黑鱼—— 补肝益肾
黑鱼有补脾利水去淤生新清热祛风补肝益肾等功效.黑鱼性寒味甘，归脾胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿湿痹脚气痔疮疥癣等症.
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻呕吐皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状.一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩老人等抵抗力差的人群应当注意.
墨鱼—— 清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾补气血清胃去热养血明目通经安胎利产止血催乳等功效.
按照中医理论，乌贼味咸性平，入肝肾经;具有养血通经催乳补脾益肾滋阴调经止带之功效;用于治疗妇女经血不调水肿湿痹痔疮脚气等症.墨鱼肉脊骨均可入药.李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血血虚经闭的良药.
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹荨麻疹痛风肾脏病糖尿病易过敏等疾病的人忌食.
鲤鱼—— 健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功效.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g脂肪4.1g钙50mg磷204mg及多种维生素.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病.
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是
1痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2出血性疾病患者，如血小板减少血友病维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;
3肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼青鱼金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;
