海蛎子的学名叫牡蛎蛎黄，是海洋中常见的贝类，南方称为"蚝"，我们北方海边人称之为海蛎子石蛎.海蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称.
在我居住的海边小城啊，流传着这样一句话，冬至到清明，牡蛎肥晶晶，现在正是品尝牡蛎的好季节.每年冬春是牡蛎收获季节，“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候.
如今牡蛎是普通消费者也能消费得起的海产品，而且吃法也有很多种.除了生吃牡蛎外，还有炸着吃涮着吃蒸着吃烤着吃做汤吃等等，不论是哪种吃法，都非常的美味，这次推荐二道《蒜蓉烤海蛎子》和《炸蛎黄》，非常适合春节时食用，给您的餐桌增添二道海味大菜，让您感受品味到海蛎子不同的独特风味.
《蒜蓉烤海蛎子》
蒜蓉烤海蛎子的材料
主料海蛎子500克
副料蒜蓉青红椒末
调料盐生抽香油
蒜蓉烤海蛎子的
做法
1买回来的海蛎子放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥洗刷干净;
2用工具将海蛎子撬开，将海蛎子肉留在一半的海蛎壳上;
3将蒜蓉青红椒末混在一起加盐生抽香油搅拌均匀成蒜蓉汁;
4将撬开的海蛎子放入烤盘上;
5将蒜蓉料汁淋入海蛎子肉上，放入烤箱200度烤制10分钟即可.
《炸蛎黄》
炸蛎黄的材料
主料海蛎子肉300克;
副料面粉100克鸡蛋2枚
调料盐食用油椒盐
炸蛎黄的
做法
1海蛎子肉洗净;
2将面粉+鸡蛋+温水+盐+食用油混合搅拌均匀，成面粉糊，用勺子舀起时成一条线为好;
3将海蛎子肉放入面粉糊中，让蛎子肉沾满面粉糊;
4锅中做油烧成8成热时，将沾满面粉糊的海蛎子肉放入油锅进行炸制，炸制外表金黄色就好，吃时撒上椒盐即可.
“蚝门”盛宴 岂能错过
俗话说“冬至到清明，蚝肉肥晶晶.”此等吃蚝的好时节，又怎能错过.
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香.而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好事”的谐音，美味又喜庆.朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩.
■“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄海蛎子，属海产贝壳.我国江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西.
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无渣.烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜.欧洲人称之为“海洋的玛娜”“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味―――圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑.
■“蚝门”盛宴
蚝的
做法
多种多样，有白灼姜葱酥炸铁板烧炭烧芝士?等.但一般还是以白灼为主，不仅是因为白灼简单易操作，最重要的是这种
做法
能最大程度的保持鲜蚝的原汁原味.
其实，怎么做倒是其次，生蚝的品质如何才是关键.大南路富海中心内的富康鱼庄之所以在吃蚝爱好者中有了一定名气，皆是因为这里的生蚝够靓.鱼庄选用横琴岛干净海区的外岛蚝，再经过多级净化处理，获得全国贝类水产品a级绿色食品认可，品位自非一般可比.
■推荐菜式
金银蒜炊蚝
如何吃蚝?最有发言权的是养蚝人.鱼庄厨师深入养蚝区，请教养蚝人改良出最能体现鲜蚝原味的炊蚝吃法.金银蒜就是一半生蒜一半熟蒜，这样出来的蚝，肉嫩多汁，鲜香无比，外形也如出水芙蓉，简单而清爽.
蚝王羹
做法
有些类似上海菜中的“文思豆腐羹”，里面用料
十分丰富，蚝豆腐香菇鸡蛋发菜粉丝……细细长长的丝在羹中若隐若现，见之即有食欲.
蜂巢酥蚝
炸蚝的方法很多，采用蜂巢炸法使炸蚝的口感更好，外层香酥，内层蚝肉鲜嫩多汁，两者配合，可谓天衣无缝.
蚝情展翅
厨师用秘制香料将鸡中翅和鲜蚝进行腌制，然后将鸡中翅脱骨，酿入鲜蚝.采用煎?的
做法
，最大限度的发挥出两者独特的香气和美味，既相辅相成，又不会抢了彼此的风头.
胡椒水浸蚝
利用胡椒的辛香，配合蚝的鲜香，更带出蚝的美味.此菜关键之处是掌握火候，避免把蚝浸老了.
■“蚝门”成员
全世界有蚝100多种，不同海区不同生长环境的蚝味道各有不同.粗略举例如下.
横琴蚝因原产珠海横琴岛而得名，肥硕鲜嫩，肉质均匀，略带米白色，以“一大二肥三白四嫩五脆”而享誉海内外.每年的11月至次年的4月，是吃横琴蚝的最好时节.
横琴蚝
湛江蚝源自湛江北部湾深海，湛江出产的生蚝个头大，肉体晶莹，洁白无腥味，且略带甜味.
沙井蚝盛产沙井蚝的宝安沙井对面的海面球藻繁茂，浮沙堆集，当地人叫交椅湾，是珠江入海口.由于咸淡水相汇而咸度适中，有着养蚝的得天独厚的天然条件.沙井蚝个体肥大，皮薄肉脆鲜美，被誉为蚝中珍品.
阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩.
法国贝隆生蚝世界上最矜贵的蚝，盛产于10-12月，带有一种持久的金属味，足以在嘴里缭绕半天，所以通常留作最后一道菜.
苏格兰生蚝北海出产，是欧洲人吃蚝的主要品种，味鲜香，偏甜，刺身食法最好.
爱尔兰石蚝蚝味浓，吃的时候配上一口白葡萄酒如沙丹尼，由白酒味带出蚝的蚝香味，可以感觉到牙齿的周围渗透着浓浓的蚝香.
日本生蚝日本是食蚝大国，并且创造了东洋口味的刺身食法，视觉精致，这种日本生蚝多用见于日式料理.
澳洲生蚝生长于不受污染的澳洲深海海域，富含微量元素，荷尔蒙含量为蚝中之最，是男性强体女性补身的健康美食.
美国生蚝肥美而分量十足，蚝汁丰富，是炭烧盐?的上等选择.
加拿大生蚝生长于16℃以下的加拿大深海，脂肪含量低，微量元素含量丰富，最宜用日本的刺身
做法
加工，鲜味及营养成分都保持得完好无缺.
■“蚝门”细选
挑选生蚝，一个前提就是新鲜.挑新鲜带壳生蚝时注意壳凸起，面要圆润饱满;有较重的手感;轻敲壳，马上合起.而挑新鲜无壳生蚝时，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色.
挑选蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4-5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩肥而不腻.另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳.
千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，这样至少1个礼拜还能保持新鲜和美味.
■“蚝门”diy
蜜汁烧蚝
原料生蚝面粉胡椒粉盐料酒蜂蜜老抽.
做法
1生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉胡椒粉盐拌均;
2锅内落油，放进?煎至外表微焦，加料酒蜂蜜老抽烧煮，至汁收干即可.
潮州蚝烙
原料鲜蚝面粉鸡蛋葱味精鱼露辣椒酱.
做法
1将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精鱼露搅匀待用;
2落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料
混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味;
3用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成.
脆皮炸蚝
原料生蚝盐味精胡椒粉生粉面粉.
做法
1生蚝洗净抹干水，加盐味精胡椒粉腌10分钟;
2生粉面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊;
3烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成.
■“蚝门”觅食
广州吃蚝的地方可谓太多，多到我们无法一一列举.从路边大排档到高档食府，只要有心，想吃靓蚝，绝对不是一件难事.
