导读用淀粉裹住柔软的鱼肉，一根根甜酸可口鱼肉棒，远远看去就像珊瑚一样.把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样.有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉.
原料青鱼半条【约800克】，葱姜，料酒，番茄酱，白醋或果醋，糖，盐，淀粉，吉士粉适量.
半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连.用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来.
漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥.
沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上.
青鱼的食用价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品.以鲜销为主，熏制品糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎.青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类.[2]肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮.其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克.
青鱼肉性味甘平，无毒，有益气化湿和中截疟养肝明目养胃的功效;主治脚气湿痹烦闷疟疾血淋等症.其胆性味苦寒，有毒，可以泻热消炎明目退翳，外用主治目赤肿痛结膜炎翳障喉痹暴聋恶疮白秃等症;内服能治扁桃体炎.由于胆汁有毒，不宜滥服.过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心呕吐腹痛水样大便;重者腹泻后昏迷尿少无尿视力模糊巩膜黄染，继之骚动抽搐牙关紧闭四肢强直口吐白沫两眼球上窜呼吸深快.如若治疗不及时，会导致死亡.
【宜食】
青鱼适宜患有各类水肿肝炎肾炎脚气脾胃虚弱气血不足营养不良高脂血症高胆固醇血症动脉硬化等病症者食用.
【忌食】
青鱼甘平补虚，但是，患有癌症红斑性儿狼疮淋巴结核支气管哮喘痈疖疔疮皮肤湿疹疥疮瘙痒等病症者不宜食用.
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天气转凉，饭前喝一碗热乎的鱼汤一定会味口大开.经典鱼汤的搭配组合是豆腐萝卜煮汤.但是，其实像家里有的食材 ，前一天剩下的蔬菜，西红柿鸡蛋等等，只要掌握方动漫，都可以做成鲜美的鱼汤，在这个秋日，简单又暖胃.超简单的超家常的鱼汤
做法
，一起来学吧~
金针菇鲫鱼汤
食材 一条鲫鱼250克金针菇10粒枸杞子若干大葱小葱姜
做法
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子.
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用.
3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身.加入料酒盐葱段姜片.开大火加盖煮.
4)等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟.
5)加入金针菇.6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成.
金针菇鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
食材 1条河鲫鱼半个萝卜适量油2片姜数根葱适量盐1勺黄酒1小勺剁椒少许鸡精
做法
1)油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼.
2)煎至2面稍黄.
3)加黄酒，水没过鱼大火煮沸至汤白.
4)加切好的萝卜丝，盐，胡椒粉，鸡精煮沸，最后放剁椒，撒上葱段.
萝卜丝鲫鱼汤
鱼头豆腐脑
食材 嫩豆腐大鱼头姜丝葱段香菜植物油盐胡椒料酒肉汤纯牛奶
做法
1)豆腐吸掉水份
2)鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻
3)起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4)倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒
5)先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮
6)中间倒点料酒加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成!
鱼头豆腐脑
酸菜鱼头汤
食材 半斤鱼头年糕白菜香菜食用油酸菜鱼佐料
做法
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出.
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开.
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜.
4)最后，搭上香菜就OK了.
酸菜鱼头汤
杂蔬鱼汤
食材 200g海鱼500g魔芋丝适量红萝卜适量番茄适量姜片适量橄榄油适量胡椒粉适量芝麻油适量盐适量香菜
做法
1)烧热锅倒入适量橄榄油，放入腌好的海鱼中火煎.
2)煎好一边翻转煎另一面，同时放入姜片.
3)注入适量开水大火煮沸.
4)放入红萝卜一起煮.
5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入.
6)然后加入番茄.
7)调入少许盐胡椒粉芝麻油即可熄火，最后放入少许香菜即可.
杂蔬鱼汤
西红柿鲜鱼汤
食材 500g鲫鱼适量油适量盐100g西红柿适量小葱适量生姜适量胡椒粉适量黄酒
做法
1)准备食材
2)斩杀好的鱼清洗干净将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟;西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用;
3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅;
4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮;
5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末.
西红柿鲜鱼汤
三文鱼头豆腐汤
食材 2个三文鱼头1块豆腐2个西红柿适量油适量盐适量白胡椒粉适量小葱适量料酒
做法
1)小葱一把取嫩叶，洗干净
2)三文鱼头剪去腮，洗干净
3)锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色
4)趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块
5)把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒
6)把切好的西红柿放入锅中
7)把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味
三文鱼头豆腐汤
8)把小葱切段
9)把葱段放入锅中
10)小火炖到汤汁变浓，约20分钟
