葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工形象美观，属于象形菜品.主料是青鱼，这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一，长江以北很少见，它属于鲤科，我只有拿鲤鱼代替喽.

再说个人认为酸甜口的鱼，拿鲤鱼来做是最恰当不过的.打花刀实际真没多难，要说海鱼肉嫩没法操作我信，这淡水鱼鱼肉紧实，皮厚有韧性，这刀要想割破还不是那么容易的，只要注意下刀的间距，注意观察炸好成品后的效果，没几次就会熟练的.

葡萄鱼

材料
青鱼净肉2块鸡蛋1个黄金面包糠适量盐料酒花椒粉少许芹菜叶适量葱段姜片适量

白糖1大勺葡萄汁1大勺盐适量白醋半勺番茄酱半大勺水少许水淀粉半大勺油适量

做法
1鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用

2将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但

是不要将鱼皮割破处理好的鱼肉放料酒和盐少许花椒粉

腌渍10分钟

3将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，

4锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

5沥净余油

6留少许底油，爆香葱姜放入番茄酱白醋白糖葡萄汁盐加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉

烧开后淋入少许明油

7将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

8将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

巧吃鱼的8部位 营养最大化

你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来菜谱网您介绍一款人间美味——鱼.日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味.其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值.另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值.下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值.

鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质.胆碱具有增强记忆力的作用.卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用.

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用.因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的.人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用.

鱼肉

鱼肉具有营养丰富口感好和易于消化吸收等优点.研究发现，鱼肉中富含多种维生素酶类矿物质不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分.

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种.暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥.白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻.

一般来说，活动性强的金枪鱼鲣鱼沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼大黄鱼比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多.

鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸.这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量.因此，经常用脑的人可常吃鱼眼.

鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用.但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃.

鱼鳔

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品.早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载.该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品.

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效.用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻.

另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用.这种干品鱼鳔被叫做鱼肚.人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发.质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好.

鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用.因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨.另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉.其实，鱼骨的烹制方法有很多.

例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用.也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用.