如今的人们，大鱼大肉吃多了，不象以住，只在年节的时候才有顿肉吃，所以过年的时候再把荤菜堆着吃，会觉得腻.现如今，每逢年节，看着一桌子大鱼大肉都不想吃，因为没什么味口，反而是清淡清爽的菜更受欢迎.

所以现在的年菜饭桌，荤素搭配很重要，口味调节很重要，大鱼大肉海参燕鲍当然不可少，但清新鲜爽的一些菜式也要混搭着来，才会让人吃起来口感更多样化味觉更有层次.

今天的这道水晶鱼丝就是如此，看起来水晶透亮清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡.野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开，有兴趣的朋友们不妨试一试哦！

原料龙利鱼柳200克水晶粉丝70克金针菇100克野山椒4个蛋清半个生粉1勺盐1勺半鸡精适量白醋1勺水适量色拉油40克

1.水晶粉丝一包；

2.用清水浸泡至涨发；

3.龙利鱼柳室温解冻；

4.将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐1勺生粉，用手抓匀；

5.野山椒4个切开；

6.金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用；

7.将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出；

8.过冷水冲洗一遍以防沾连；

9.将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用；

10.炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味；

11.然后下入金针菇，炒至金针菇变软；

12.加入1勺盐1勺白醋和适量清水，煮至沸腾；

13.最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火；

14.起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可.

小贴士

1.这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼鲈鱼等；

2.鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂；

3.鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩，这就看你如何取舍了.

肉搭配豆腐最营养 6种肉的最佳搭配蔬菜

生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果.你知道吗?在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档.

猪肉——白菜.猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理.大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲.此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害.

牛肉——番茄.红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收.而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间.

羊肉——白萝卜.这两样食材 可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡.从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感.

鱼肉搭配豆腐最营养 6种肉的最佳搭配蔬菜

鸡肉——蘑菇.小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美.这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加.

鸭肉——山药.从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和.山药富含多种营养物质，有益肺止咳健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃止咳化痰.

鱼肉——豆腐.豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高.因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值.更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳.

哪些人不宜吃鱼

鱼是健康食物，然而，任何健康食物的好处都不是绝对的.

对于一般人来说，鱼是健康食物，尤其是对于糖尿病患者高血压者不良胆固醇过高者冠心病与动脉粥样硬化患者，都是很有益的.然而，任何健康食物的好处都不是绝对的，就拿鱼来说，不是任何人吃了都有助健康.

以下的病患者就不宜吃鱼

痛风患者　因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的.主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节结缔组织和肾脏等处发生一系列症状.痛风患者如果吃鱼，会使病人病状加重.

出血性疾病患者　血小板减少血友病维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼.这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病动脉粥样硬化患者来说是十分有益的.然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状.

肝硬化病人　鱼类脂肪中含有20碳5烯酸.这是一种不饱和脂肪酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂降血液粘稠度抑制血小板凝集作用，这对防治心血管疾病有利.但是对于肝硬化病人来说恰好相反，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼青鱼金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜.所以，肝硬化病人不应吃这些鱼.

不过，含20碳5烯酸较少的鲤鱼比目鱼等则可少量食用.

结核病人在抗痨过程中忌吃鱼　结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心头痛皮肤潮红眼结膜充血等，重者会出现心悸口唇及面部麻胀皮疹腹泻腹痛呼吸困难血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等.

上述症状往往在吃鱼后半小时内发生.鱼肉中含有较多的组氨酸，在人体内可转化为组织胺，进入人体内少量的组织胺可由体内的单胺氧化酶氧化减灭.而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，进入人体后可发挥较强的抑制和杀灭结核杆菌的作用，但同时也抑制了单胺氧化酶的转化和合成.

因此，结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组织胺在体内蓄积，从而发生过敏反应.异烟肼对胺氧化酶的抑制作用一般于停药两个星期后才逐渐消失，所以这段时间内也要少吃鱼.

鱼的
做法
大全

如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的
做法
也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的
做法
，鱼的新吃法，你也来试试.

1糖醋刀鱼

原料新鲜刀鱼700克.

配料老醋120克白糖120克，酱油料酒葱花姜丝精盐麻油各适量.豆油750克，水约300毫升.

做法

刀鱼剖去内脏鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块.

把刀鱼块内拌入料酒酱油精盐，腌渍约30分钟左右.

糖醋刀鱼

锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油.

留少许底油，投入葱花姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻.然后揭盖加入酱油白糖米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘.

特点色泽金黄，甜酸香鲜.

2拌鱼丝

原料小霸鱼700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克.

配料鸡蛋清2只，盐10克白糖10克料酒5克，葱丝姜丝蚝油味素麻油酱油芥末酱淀粉各适量.汤150毫升，猪油800克，清水约500毫升.

做法

把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内

往盆内的鱼肉丝上倒入料酒盐味素胡椒粉蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用.

芹菜青椒胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用.

取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾.然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上.

拌鱼丝

另取一干净的小碗，把味素盐麻油蚝油芥末酱清汤调好待用.

把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝葱丝姜丝盐酱油煸炒熟后备用.

将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油.接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成.

特点白绿红相间，鲜嫩爽口.

3干锅鱼杂

食材 的准备

鱼漂100克鱼籽500克鱼白100克

制作方法

1 将准备好的鱼籽鱼漂鱼白洗干净，备用.

2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽鱼白和鱼漂.

3 在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料.

4 煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了.

滑溜鱼片

4滑溜鱼片

食材 的准备

鱼肉400克红椒2个食用油适量盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量鸡蛋白1个白糖适量

制作方法

1 将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块.

2 用鱼肉加入适量的淀粉半个蛋清胡椒粉料酒盐，拌匀，腌制10分钟左右.

3 在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出.

5 倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒水淀粉.用大火烧开，最后下鱼片.翻炒.

6 最后，放入一点香菜段，即可出锅.

以上就是鱼的
做法
大全.鱼的
做法
有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法.鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康.