，是杭州名菜中的看家菜!看起来红红火火的非常喜庆又讨彩，所以也经常被点为新年年菜的菜单!

此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味.烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处.烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜.

家里制作不用选择体积膨大的草鱼，平常家庭爱吃的鲑鱼，鲈鱼都是不错的选择的.

材料
鲈鱼1斤左右一条，生姜一块.

调料绍兴黄酒50g,酱油75g, 玫瑰醋50g,白砂糖60g, 湿淀粉水50克，胡椒粉适量.

做法

1， 先片鱼片

把鱼身劈成雌雄两片，

在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段.

再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮.

2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘.

3， 焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀.

4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准.最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可.

小贴士

1鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右最合适.

2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩.

5， 芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准.

6， 调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽+2勺老抽代替.

巧吃鱼的8部位 营养最大化

你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来菜谱网您介绍一款人间美味——鱼.日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味.其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值.另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值.下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值.

鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质.胆碱具有增强记忆力的作用.卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用.

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用.因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的.人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用.

鱼肉

鱼肉具有营养丰富口感好和易于消化吸收等优点.研究发现，鱼肉中富含多种维生素酶类矿物质不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分.

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种.暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥.白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻.

一般来说，活动性强的金枪鱼鲣鱼沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼大黄鱼比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多.

鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸.这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量.因此，经常用脑的人可常吃鱼眼.

鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用.但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃.

鱼鳔

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品.早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载.该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品.

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效.用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻.

另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用.这种干品鱼鳔被叫做鱼肚.人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发.质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好.

鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用.因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨.另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉.其实，鱼骨的烹制方法有很多.

例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用.也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用.