整理家中的调料时发现一瓶柱候酱，不知是何时哪个美食大礼包里的产物，从来没有用柱候酱烹饪过菜肴，就有用它烹饪一道菜的冲动，来感受一下它的味道.于是第一次就用柱候酱炒了一个鱿鱼须，在品尝第一口时时立刻感觉到这不是粤菜的味道吗？入口鲜甜回味芳香感觉绵柔，终于领悟到原来粤菜最精典的味道大多都是出自这道柱候酱的味道.
于是百度了一下柱侯酱，色鲜味美香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品.100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道.
这次我做了一道，将柱候酱的香甜与鱿鱼的鲜美充分的结合，让你在家就可以做出美味的正宗粤式风味菜肴.
的材料
主料鱿鱼一条
副料香菜红椒大蒜姜
调料柱候酱生抽盐料酒
的
做法
1鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮.让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状；
2锅中烧水，水开后，倒入少许盐料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了；
3焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用；
4锅中做油爆香蒜末姜末红椒片；
5佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香；
6酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒；
7再依次加入适量的料酒生抽盐调味；
8出锅前撒入香菜梗即可.
小贴士
1给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；
2鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；
3炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；
4整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛.
适量食鱿鱼对身体的好处
鱿鱼，也称柔鱼枪乌贼.它和墨鱼章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质钙磷铁等，并含有十分丰富的诸如硒碘锰铜等微量元素的食物.
鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质.鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼.
有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍全脂奶的44倍带鱼的11倍鸡胸肉的7.7倍豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论.基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用.
适量食鱿鱼对身体的好处
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用.只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高.而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2.因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄.
吃鱿鱼，不会发胖
“鱿鱼墨鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实并不是鱼，而是生活在海洋中的无脊椎动物.”中国农业大学教授马长伟告诉记者.许多发达国家的鱿鱼消费量很大，比如，日本一年消费鱿鱼４０万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有１８万多吨.而我国十几亿人口，年均消费６万多吨.墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼墨斗鱼.要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼.
胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害.鱿鱼体内的脂肪与畜禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多.因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择.
吃鲜鱿鱼的营养价值和禁忌
鱿鱼有什么营养价值呢？对身体都有什么利与弊适合什么样的人群去服用?鱿鱼，也称柔鱼枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品.它和墨鱼章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质钙磷铁等，并含有十分丰富的诸如硒碘锰铜等微量元素的食物.
鱿鱼的功效
1鱿鱼富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3其所含多肽和硒有抗病毒抗射线作用.鱿鱼有滋阴养胃补虚润肤的功能.
吃鲜鱿鱼的营养价值和禁忌
食用注意
1鱿鱼可做爆炒烧烩汆等菜之用；
2鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调.
识别优质鱿鱼优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色.
营养成分
热量，84，千卡；蛋白质，17.4，克；脂肪，1.6，克；胆固醇，268，毫克；维生素A，35，微克；硫胺素，0.02，毫
忌食鱿鱼的人
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍全脂奶的44倍墨斗鱼的3.4倍带鱼的11倍鸡胸肉的7.7倍猪瘦肉的7倍羊瘦肉的6.15牛瘦肉的6.75倍豆制品的615倍.所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃.高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食.鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃.鱿鱼是发物，患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食.
吃鲜鱿鱼的营养价值和禁忌
健康饮食提示吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂.
边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风.严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走.真是“贪得一时口福，吞下难忍苦果”.
鱿鱼的营养价值大全
对于鱿鱼我们知道的只是它的使用价值，下面我们来看看鱿鱼的营养价值又有哪些.鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制.鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质.鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且.
鱿鱼
风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙磷磺等无机盐.鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择.而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPADHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化胆结石的形成都颇具效力.同时能补充脑力预防老年痴呆症等.因此对容易罹患心血管方面疾病的中老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物.
鱿鱼的营养价值大
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用.只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高.而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2.因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄.
牛磺酸有以下作用1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用.
特别提示
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调.鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃.鱿鱼是发物，患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食.
另
1.鱿鱼富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒抗射线作用.
相关人群一般人群均能食用
脾胃虚寒高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者湿疹荨麻疹等疾病患者忌食.
鱿鱼的营养价值大
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤炒食和烩食；
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调.
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志.
