海鲜香辣粉丝煲，粉丝吸足了海鲜的味道，又鲜又有点辣吃起来很是过瘾.粉丝可以软而不烂的秘诀在于，粉丝事先泡软再用开水稍烫一下，剪断，不要太长，在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入，转成小火，快速翻匀，这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制，所以出锅以后仍然会软而有弹性，口感十足，这样的菜就着米饭吃特别下饭.
砂锅事先用温火预热，再放入炒好的菜，这样端上桌不会很快就凉下来，很适合广州冬天的气候，如果天气不冷用普通菜盘装也可以.
材料
鱿鱼须2个，粉丝一小把，葱姜蒜适量，干红小辣椒2个，豆豉辣酱1匙，料酒一匙，盐少许，糖少许，香菜少许.
做法
1.鱿鱼须除眼睛和嘴，处理干净，分切条再切寸段;
2.烧水，水沸后下鱿鱼须氽烫变色捞出备用;
3.粉丝用水泡软后再用开水略烫一下，沥水，拦腰切几下备用;
4.葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用;
5.炒锅注油，油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒段煸炒，出香味后，倒入氽烫过的鱿鱼须略炒，点料酒，煸炒，调入盐辣酱糖炒匀，觉得太干可点少许水;
6.放入烫过的粉丝转小火，翻炒均匀，关火，撒上香菜段翻匀即可装入事先预热好的砂锅内.
小贴士
1.辣酱本身已经有咸味，所以盐不要调的太多，避免过咸;
2.放入粉丝后也可以关火翻匀，免得粉丝被炒糊;
3.粉丝用开水烫一下就会变软透明;
4.这款菜看上去没有很多辣椒，只放了两个干红椒和一小匙辣酱，但对于我来说已经相当辣了，因为粉丝特别吸味.
如何选购鱿鱼？
如何选购鱿鱼呢？平时在市场上购买鱿鱼时，我们要注意哪些呢？提起鱿鱼，不少人想到的往往是鱿鱼丝烤鱿鱼.其实，它的食用范围相当广泛，干制鲜食均可.像意大利人的鱿鱼圈鱿鱼片，日本人的鱿鱼饭鱿鱼面等，都是非常经典的吃法.
购买鲜鱿鱼墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断.需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调.
鱿鱼
挑选鱿鱼墨鱼干时，一要判断其软硬度.质量好的鱼干柔软不生硬体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道.二看色泽.优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大.需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购.
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色.市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”.
三分钟轻松去鱿鱼皮
鱿鱼很好吃，鱿鱼皮很难剥，巧管家教你巧法三分钟轻松剥去鱿鱼皮
1把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟;
2用刀在鱼背上划两刀;
3用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉;
4在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了.
鱿鱼干怎么做好吃?
鱿鱼干怎么做好吃？鱿鱼经过腌制不仅可以保鲜还可以保证鱿鱼的味道，所以，鱿鱼干也很受欢迎.关于鱿鱼干的
做法
也有很多，下面就介绍几款大家爱吃的鱿鱼干的
做法
？
鱿鱼干烧肉
材料
原料鱿鱼干三到四个，五花肉500克，葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量.
做法
鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；
五花肉切成小块；
锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面.大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可.如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时.
鱿鱼干猪面肉炒丝瓜
丝瓜是南方主要的菜蔬食材 之一，它的稔甜口感，无论煮汤蒸制炒作，皆可吸收汤汁或其他肉类的味道，得以丰富和提升.与猪面肉鱿鱼干和洋葱共冶一炉，可烹煮一道富含维生素和蛋白质的滋味小菜.
材料
猪面肉200克丝瓜300克洋葱片50克手撕鱿鱼干30克红椒件30克葱段15克蒜片10克，盐糖生抽米酒姜汁生粉花生油各适量.
做法
猪面肉洗净切片，以盐糖生抽生粉花生油拌匀备用；丝瓜洗净切件，飞水备用；开锅下油，爆香蒜片葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐糖调味，勾薄芡便成.
改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
改良版的陕西卤面，其实就是加了些鱿鱼干而已.要用鱿鱼干烧五花肉，这个烧肉的
做法
，前面记录过了，呵呵.可参考鱿鱼干烧肉材料
原料，1肉的部分做好的鱿鱼干烧五花肉，2蔬菜的部分黄豆芽，扁豆，卷心菜半个，3配料葱，蒜，4面条细面条，要机器的，不要手切的
做法
烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；
扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用；
将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅.大火蒸12分钟左右，蒸至半熟；
面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起；
炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟；
将刚才放凉的面条加入炒锅，关火.然后将锅中所有的材料
搅拌均匀；
炒锅中的全体材料
搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！
小诀窍:
食用时可加入一些辣椒，味道很好.
也可以不需要肉，做纯素的.
鱿鱼羹
材料
鱿鱼1片，旗鱼鱼浆200克，竹笋1块，地瓜粉3大匙，香菜3支，高汤1500毫升，白酱油1大匙，酱油1小匙，味精2小匙，盐1小匙，红葱酥2克，胡椒粉适量，糖1小匙，香油适量
做法
1.将鱿鱼泡水一晚至软切片，加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止，再洗净，放入沸水中略滚烫，捞出，泡人冷水中备用
2.将旗鱼鱼浆放入碗中；竹笋洗净，切丝；香菜洗净，切碎
3.将胡椒粉加入鱼浆中拌匀，去除腥味
4.锅中水烧沸，将作法3的鱼浆用手捏成条形状，放入锅中煮至浮于水面，捞出备用
5.往锅中加入高汤烧滚，地瓜粉加入水调匀，倒入高汤中勾芡为羹汤底
6.将酱油盐和味精加入作法5中调味
7.将笋丝倒入作法6的锅中煮
8.将作法4的鱼羹及鱿鱼放入作法7的锅中，以小火熬煮一会，加入红葱酥胡椒粉糖香油及香菜拌匀即可.
