阳朔的田螺非常特别.首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道.里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制.

材料

大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，紫苏 ，三花酒，生粉，酱油，辣椒

做法

1. 大田螺吐沙三天，天天换水.洗净外壳，夹去螺尖.

2. 大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起.挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠.

3. 螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀.用三花酒，酱油调味.加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀.

4. 螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿.

5.塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，是不是翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅.

小厨心得

因为只做过一次田螺酿，所以谈不上经验.结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈.

1.吐水这个大家都知道了啊，田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的.死了就会飘在水面上，不能要了.

2.夹去螺蛳屁股这一步，市场上有机器可以代劳，我因为要带回来养几天再吃，就用老虎钳子手动夹的.

3.螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉，但注意不要烫久以免螺肉变老.螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来，这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽，嘿嘿.有点残忍.新鲜的螺肉是不腥的，剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了.螺肉和猪肉的比例我差不多是用的11，感觉不错.

4.薄荷叶在本道菜里是精华调味品，好清新.当地老人说薄荷是香菜，我看了实物才知道是啥.也可以加紫苏进去一起做.我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的，不知道啥品种叶子比较大，但味很足.如果没有薄荷可以加紫苏进去，紫苏配田螺是绝配.舌尖2里也是这么介绍的.三花酒是很多广西菜必备的调味品，买酒时厂家告诉我，最便宜的三花酒是用来做菜的.比较好喝的三花酒是老桂林牌，最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的.我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎，但阳朔当地老百姓告诉我其实没有.我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多.

5.塞馅儿的时候尽量多塞，吸食的时候用力吸，完全吸出肉来才过瘾.

6.炒田螺的时候一开始不要翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开.炒的时候动作不要太猛，以免肉散开.

田螺的营养价值

田螺为软体动物.田螺的血液颜色较为特殊，为白色.田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足.田螺在全国大部地区均有分布.可在夏秋季节捕取.那么田螺的营养价值有哪些？

田螺的营养价值

田螺又名香螺，通常生活在池塘水田小溪或河沟里.为满足人们需要，近年有的地方已发展人工养殖.田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，只吃其肉，弃五脏而不吃.

田螺是卵胎生的，其卵在雌体的输卵管内受精，并发育为小田螺，然后才生出来.春夏之交，田螺一般都怀仔，所以有“三月田螺一肚仔”的说法.只有六七月后，田螺的产仔期过去，才慢慢肥壮起来.到中秋节前后，正是田螺最肥满之时，吃进去又没有满腹小田螺仔的扫兴之感.

田螺的营养价值很高.据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙磷铁维生素等营养成分.其中钙的含量特别高.

田螺的营养价值

田螺又是一种药用动物.据记载，田螺肉味甘性寒，具有清热明目利尿通淋等功效.《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气黄疸.”民间根据田螺有“清湿热利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅黄疸中耳炎痔疮等症.但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃.

香辣田螺

材料

主料田螺500g

配料干辣椒4个小红椒2个葱1根蒜3瓣八角1个桂皮1块花椒15粒

调料料酒5汤匙酱油2汤匙盐少许香油少许

准备

蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎；

做法

1. 已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；

2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；

3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒蒜片花椒八角和桂皮爆香；

4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；

5.加入酱油，继续翻炒2分钟；

6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可.

小贴士

1. 如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺；

2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；

3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；

4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子.