先要用高温滚烫的热油，将鱼炸香炸脆，然后入水放酱料小火慢炖，让鱼肉慢慢吸收酱汁的味美咸香.铁锅炖出来的鱼味道最是淳朴扎实，味道有种质朴的醇香.只有最原始朴实的炊具，方可烹饪出大自然的原滋原味的美好口感.

1鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽;

2铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄;

3准备烹鱼的酱汁，包括姜片蒜片葱段1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下

4加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可~

俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”.鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物.当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜” 的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧.吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾.赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然.

活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养.但这实际上是一个认识误区.无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质.

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害.

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好.

建议

购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害.

而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好.

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益.

生吃鱼片易得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌.

据营养健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病.>>吃鱼吃肉能帮助保护大脑

其临床症状以疲乏上腹不适消化不良腹痛腹泻肝区隐痛肝肿大头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡.

提醒

不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油醋芥末酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死.

因此生鱼片还是少吃为妙.另外值得注意的是，肝吸虫寄生在人体内，刚开始几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚，建议长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查，确诊是否感染.

擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛喉痹恶疮等症.

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试.擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命.

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟生吞，或是用酒送服，均可发生中毒.

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高.中毒较轻者表现为恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重者会出现肝大黄疸肝区压痛少尿或无尿肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡.

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒.

提醒

个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入.

空腹吃鱼可能导致“痛风”

在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作.痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病.

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情.

建议个人在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥荞麦粉芋头等垫底，用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯甜玉米马铃薯等，以此平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，起到保护身体健康的作用.

美国肿瘤学博士雷南曾说“肿瘤的关键是预防,首先从食物开始，适当的饮食,有助于防止癌肿的发生和促进癌肿的好转”.事实证明的确如此，生活中一些食物的确能够抑制癌细胞的生长，提高机体免疫力.对于饮食防癌的研究也从未中断过，并且不断有新的发现.