螺蛳被酱爆得入味，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，带有丝丝微辣的口感.一口一吸溜，麻辣酱香之感全揽入唇间，温上一壶黄酒，乃人间美事.

在千岛湖吃螺蛳，不一定要到名餐馆大饭店，那些不起眼的小餐馆，恰恰是最佳的选择.不同的餐馆，螺蛳也有不同的烧法，比如清炒螺蛳上汤螺蛳等，各有各的风味.其中，土酱烧螺蛳是当地最受欢迎的，也是最简单的一种烧法.下锅的时候油稍微多些，然后放入姜蒜瓣等，待爆出香味，再将沥干了水的螺蛳下锅，边炒边下料酒盐酱油糖，最后加水，煮透之后开锅，再加入千岛湖当地的土酱，用慢火翻炒，最后添些新鲜辣椒等佐料，就可以起锅了.起锅后，撒上一撮葱花，香喷喷的“土酱烧螺蛳”就完成了.那鲜味，保证会令你欲罢不能.

【材料】
:青壳螺丝 500g郫县豆瓣酱一汤匙老抽半汤匙白糖 半汤匙料酒 一汤匙鸡精一点点葱花姜片

【做法】

1. 螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份.准备一汤匙郫县豆瓣酱把姜切片葱白切段葱青切葱花.

2. 锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香.

3. 放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味.

4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟.

5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟.

6. 加半汤匙老抽炒匀.

7. 加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟.

8. 加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅.

柳州螺蛳粉的制作方法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉――米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉.和吃的米粉不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用.

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好.煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要.有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的.

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故.外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色.老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的.

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤.用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多.先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜.田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食.

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上.汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖.

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油.螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉三奈八角丁香等13种天然香料和味素蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例.有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的.酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处.下面说说配菜，1油炸腐竹2酸豆角3炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4油炸花生米5切得小小的萝卜干丁4酸菜，北方叫雪菜.准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了.

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油.再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可.

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸辣鲜烫顿时在口里交融.记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味.

配料

螺蛳汤料，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅炒干酸笋后加辣椒油盐暴炒，加入骨汤腐竹螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角香菜小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了.