是广东人爱吃的一道菜，鳜鱼肉质细滑，柔嫩如水，用蛋液滑过就更是柔嫩细腻了.水煮让肉质保留了柔软的口感，汤汁鲜美，又很补人.
主料鳜鱼辅料黄豆芽鸡蛋清白菜叶南瓜
调料食盐姜蒜料酒淀粉
做法
1.鳜鱼收拾干净后，去头尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，鱼片中倒入一个蛋清，加盐料酒淀粉抓匀后腌制20分钟
2.南瓜去皮切大块南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成泥，锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底.
3.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
4.倒入鱼头尾鱼骨炒匀，加热水
5.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可.时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
吃鱼最有营养的八个部位
你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来爱美网您介绍一款人间美味——鱼.日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味.其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值.另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值.下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值.
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鱼鳞 鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质.胆碱具有增强记忆力的作用.卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用.
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用.因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的.人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用.
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鱼眼 鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸.这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量.因此，经常用脑的人可常吃鱼眼.
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鱼脑 鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用.但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃.
鱼鳔 鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品.早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载.该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品.
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效.用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻.
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用.这种干品鱼鳔被叫做鱼肚.人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发.质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好.
鱼骨 鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用.因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨.另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉.其实，鱼骨的烹制方法有很多.
例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用.也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用.
