油焖大虾

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世界杯开播以来，油焖大虾迅速走红，成为球迷看球必备的食品~ 火热劲辣的颜色惹人垂怜，剥开坚硬的虾壳内，是柔软富有弹性的虾肉，浸着汁水的咸香与唇舌交战，鲜美传动，曼妙而悠长.

材料

新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜

香料八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒

啤酒一罐，酱油，黑胡椒

小龙虾清理要诀

划重点的是核心技术

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方.

2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味.

3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了.

4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄.

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳.

油焖大虾如何烧制

1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油，熬两分钟香料.

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红.

3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡.

4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右.

5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅.

中国菜谱网小贴士

资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验...

1.虾子的选购诀窍做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同.个头上,蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾.而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴.颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称.清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏.新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速.蔫儿虾子买回搞不好就死了.延续新鲜度的方法虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度.

2.鉴别虾子的死活活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的.直着身体的熟虾子是死虾子下锅的.活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上.死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳.一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜.

3.按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃.吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人.

4. 香料不要放太多压住虾子鲜味.独蒜味道好.咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好.不要放白酒..味道太重压了鲜味.

5. 虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费.只是...因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心.