炸肉丸
原料猪腿肉400g
调料葱姜水2大勺，生抽1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，蛋清半个
做法
1把葱姜切碎，放蒜臼子里加少许水捣碎，沥去渣子，剩下的就是葱姜水
2猪肉剁碎成肉糜
3把所有调料倒入肉馅内搅匀
4手沾一层油，把肉馅团成1.5cm的小肉圆，从一个手向另一个手摔打，来回摔打7,8下，放到盘子内
5炸锅内烧热油至7成热下肉丸，慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆，可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可；或者不复炸用作做其他菜的原料亦可
提示
１肉不要选纯瘦肉，口感柴；选带有少许肥肉的腿肉即可
２炸肉丸时火不要太大，让油保持微微沸的状态比较好
原料菠萝200g，小肉丸200g，青椒少许
调料糖1小勺，生抽1小勺，水淀粉3大勺
做法
１菠萝去皮切块，青椒切小块
２锅内烧热少许油下青椒煸炒一下
３倒入肉丸，翻炒均匀，加糖，生抽
４加水没过肉丸，烧开，下菠萝大火烧至汤汁浓稠，下水淀粉勾芡出锅即可
