原料肋排250g，乌梅110个.
调料白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量.
做法
1乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开.
2红曲米用来上色，可多可少.红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可.
3浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体.
4锅中加足量冷水，放入排骨葱姜槐角香叶料酒一同煮开后.
5煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用.
6锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色.
7放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒生抽白醋.放入香叶八角桂皮肉蔻和葱姜.
8加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可.
9放入冰糖
10放入浸泡过的乌梅.
11大火煮开后，转小火焖煮40分钟.
12打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可.
小贴士
1红曲米又称红曲红米，主要以籼稻粳稻糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒.我是采购于网上.
2这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜.
3有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好.
