食材
猪肘 1个
冰糖 1小勺
八角 2枚
花椒20粒
万用卤包 1个
干红辣椒15个
大蒜 1头
姜8大片
酱油 100毫升
黄酒10毫升
葱段 少许
腐乳汁 30毫升
耗油2汤勺
孜然粉 少许
白胡椒粉 少许
蒜粉 少许
五香粉 少许
盐 1小勺
做法
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可.
2.去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉五香粉蒜粉白胡椒粉孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧.
3.锅中加入2升水少许黄酒葱段姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却.
4.另起炖锅加入适量的水，加入姜片葱段黄酒卤包酱油冰糖干红辣椒腐乳汁蚝油蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用.配合蒜酱与黄瓜绝对美味.
小贴士
1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了.
2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好.
3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键.
