放学回家闻到肉香弥漫，听到熟悉的咕嘟咕嘟的煮饭声，便有一种名为回忆的亲切暖流滑过心田.是妈妈双手灵巧，还是那记忆已遥远的不真切？红光油亮的红烧肉永远是儿时最怀念最美好的守望.肥瘦合宜，油而不腻的红烧肉，让饭也变得有了滋味.

材料
五花肉500克葱姜适量

调料冰糖20克老抽1大勺糖1/4小勺盐1/4小勺料油1小勺油1大勺

做法

1五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小.

2把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份.

3锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖..

4慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了.

5马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色.然后，倒入料酒，酱油放入葱段和姜片翻炒均匀.加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右.

6肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐.

7转大火将汁全部收干关火即可.

小贴士

1五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉品质比较好.

2炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败.

3煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻.

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四种吃肉方式让你短命

肉含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品.但是关于吃肉，还是有几个禁忌的.

1.炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好.于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的.

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用.

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素.在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉.最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害.

2.腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷.因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸.正确的食用方法是把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发.同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌.

3.吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉.事实上，多吃瘦肉未必就好.瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化.动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑.因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善.

4.猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分.

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白.肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水.

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失.同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道.因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净.