春节餐桌，家家户户都都不会少了丸子.丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!
丸子，根据材料
可以分为蔬菜丸子猪肉丸子鱼肉丸子鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，
还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!
我今天介绍的是比较简单的一种——清水汆丸子.
将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤下面.
口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，
更重要是招待来往的宾客!
除了普通的绿豆萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸.
每到这时，爷爷就会将他自制的菜墩搬出，包揽剁肉的工程.
虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!
好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性.手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，
因此，口感更加鲜嫩哦!
在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水.顺着一个方向搅拌入料水.
我今天做的猪肉丸，里面加入了鸡蛋淀粉水，所以，丸子成型较好，
做法
也相对简单了许多!
冬季，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴香油，甭提多出味儿了!
原料
a:猪肉馅1200克，姜10克
b:十三香6克，白胡椒粉3克，白糖15克，盐28克，黄酒40克，鸡蛋2个
c:花椒水350克，淀粉50克
图1市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性.
图2花椒用温水泡出香味，晾凉备用.
图3将剁好的猪肉馅放厨师机内.
图4放入调料b.
图5开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水.
图6剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中.
图7搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性.
图8用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出.
图9用勺子自底部挖下来，成圆球状.
图10将其轻轻放入开水锅内.
图11煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可.
图12将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便.
小贴士
1自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来.
2调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加.
3搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团.
4握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑.
5猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感.
6肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可.
春节临近 必知吃肉不长胖的4大黄金法则
黄金法则1多吃白肉，少吃红肉.此乃老生常谈了.减肥期间吃肉，低脂高蛋白的鱼肉鸡肉虾肉当然是首选啦！因为即使再瘦的猪肉牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪.
同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的.因此吃哪块肉非常关键.比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高.而且鸡翅尖是鸡全身激素密度最高的位置之一，因此常食鸡翅尖对减肥无益.而常用来做酿苦瓜酿茄子酿豆腐的肉糜，为使口感更好，在制作时一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到.所以，要选择合适的部位烹饪.
黄金法则2烹饪的办法很重要.虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了.因此，蒸是最适合的烹饪方式.不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖.
黄金法则3在肉类的烹饪上，要减少烹饪时间.因为在肉类烹饪上，时间越长，就意味着使用的调料会越多，比如沪式红烧肉，那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻，也放不了那么多糖.所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜.
黄金法则4还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止.
避开减肥的四个错误吃法“少吃一点”永远是减肥的不变法则.但不正确的饮食也会让人越减越肥.
少吃一顿
饥饿与食欲完全是两回事，饿是一种生理需要，而食欲却可因为种种外来的刺激而产生.有人看到美食即使不饿也想吃，有的人会在感到压力时不断地吃东西.这种体型的胖子，往往会一朝发奋起来，什么也不吃，等到饿得受不了，又开始猛吃猛喝，这样体重根本不会减少.普通人每天需要2000卡的热量，如果减到1500卡～1600卡热量，身上的赘肉就会减少.也就是说，我们每天可以把1500卡热量吃下去，而不必饿着受罪.再者，进食的时间相隔太长，人体会把热量化成脂肪而贮存起来，因此同样份量的热量，吃的次数越少，越容易发胖，完全放做一顿来吃，那更不可收拾.
只吃水果蔬菜
有些人以为蔬菜水果没有热量，就可以大吃特吃，事实上许多植物中同样含有大量的碳水化合物.水果中的热量和糖份也相当高，故不可以无限制的多吃，否则仍不能达到减肥的效果.
喝酒不会增肥
很多人知道啤酒含热量很高，却以为威士忌不会发胖.其实，不管哪一种酒，都含有丰富的热量，一瓶啤酒与3小杯威士忌，同样都含有相当于1碗饭的热量，喝酒是减肥的绊脚石，真是一点不假.再说喝酒时还会吃点下酒的食物，更加变本加厉.
不吃煮熟的蛋
当我们吃蛋时最好煮熟了再吃，因为1个煮熟的蛋含80卡热量，而我们消化吸收时，肠胃却要费去92卡热量热能，因此吃1个熟蛋，使肚子感觉较饱，实际上却替我们减去了12卡热量，多吃熟蛋对减肥是有益的.
专吃凤梨
凤梨含的热量很少，100克的鲜凤梨，只有47卡热量，但专吃凤梨会使皮肤粗糙，甚至还会影响生命，故不宜专吃和多吃.
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护发小麦
小麦是生物素的良好来源，可帮助预防白发秃发，让头发闪亮健康.
护脑饼干
经研究发现，适量的糖能提供大脑燃料，增进你的记忆力.
护眼红薯
红薯中有丰富的维生素a，可以增进视力，预防夜盲症，而且常食红薯对皮肤有好处，但不适合正在减肥的人士.
护肺番茄
英国的研究发现，一星期吃超过三次番茄可以预防呼吸系统疾病.
护心豆腐
整夜中的镁能帮助预防血液凝块和高血压，豆腐也能增加人体内的钙含量.
护胃大蒜
国外研究发现，常吃大蒜的人，得胃病的几率比较低.
护腿香蕉
富含钾的香蕉能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋，当然香蕉也不是减肥人士所能长期选择的.
护肤南瓜
南瓜中的维生素a，能降低患皮肤癌的风险.
护甲牡蛎
牡蛎中含有大量的锌，是维护指甲健康所需的重要营养素.
