原料

鸡爪 1斤

野山椒 150克

芹菜 2根

洋葱 1/2个

胡萝卜 1根

香葱 1棵

姜 34片

香叶 2片

花椒 1勺

料酒 1大勺

白醋 1大勺

糖 1大勺

盐 适量

做法

1鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截.

2芹菜洗净后，切成寸段；洋葱胡萝卜去皮，洗净后，切成滚刀块备用.

3烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次烧开后，捞出鸡爪子，冲去血沫备用.

4重新烧一锅水，放入葱姜香叶花椒放入煮开，并用小火略煮一会煮出香味，把焯过的鸡爪放入，倒入料酒，盖上盖煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可.

5煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉，泡完后吃起来口感更好.

6另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段洋葱胡萝卜块儿野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用.

7将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中，放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦.

小贴士

1煮鸡爪的时间不要太久，时间久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好.另外鸡爪煮好后，要马上放入冰水中.热胀冷缩后的爪子，嚼起来会更劲道.

2放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费.同时泡椒汁有一定的咸度，盐的用量要适当把握，防止过咸.

3料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使鸡爪更爽脆.一定要使用白醋喔，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸.