材料

主料鸭腿 2个

腌料生姜 5片，葱 5根，八角 1颗，香叶 2片，大蒜5瓣，花椒 20粒，洋葱 半个，陈皮 半片

调料生抽 40g，秘制红烧汁 10g，蚝油 30g，细砂糖 30g，盐 1/2茶匙，番茄酱 30g，蜜糖 适量

蘸料甜面酱 2汤匙，红糖 半汤匙，水 2汤匙，麻油 1汤匙

1.将腌料准备，生姜切片洋葱切丝葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净.

2.将调料除了蜜糖其他的都放入碗里搅拌均匀后倒入腌料里.

3.腌料和调料混合均匀.

4.鸭腿洗净去除鸭毛.

5.图1.处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入.

6.图2.将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿里.

7.图3.将保鲜袋揉几下好让材料
可以均匀的裹到鸭腿里.

8.图4.用一个密封条或把保鲜袋的口扎好.放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身.

9.将蘸料用的甜面酱与红糖麻油水混合.混合好后放入锅里蒸热即可.

10.锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿.鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要.

11.锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟.

12.图1.汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛；汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净.

13.图2.处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油.

14.图3.鸭子腿的根部用锡纸包裹好.烤箱预热200度上下火.

15.图4.放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面.

16.图5.10分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟.

17.图6.在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜜糖，继续入烤箱烤10分钟后即可.

小贴士

1.烤箱温度需按照各家烤箱调整.

2.鸭腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的温度必须底一点.

3.很多朋友看了都问我【秘制红烧汁】是什么，在哪里可以买到？其实在超市里就有卖了，我是不用酱油调味和着色因为不喜欢酱油的味道，所以就用秘制红烧汁来着色.如果家里有酱油也可以用酱油着色，个人认为秘制红烧汁闻起来比酱油香.

4.甜面酱尽量不要用袋装的，味道不怎么好；选用超市卖小罐装的【沪式甜面酱】会比较好吃.