也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜.其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂不加配料而保持原汁原味.色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁.吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具回味无穷.

材料

嫩鸡1只，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺，熟芝麻和花生各10克.

做法

1.煮锅里倒入足量的清水.大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开.放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟.

2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟.剩余的鸡汤备用.

3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油.

4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块码盘.

5.准备料汁.香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里.锅中烧开食用油.

6.油烧热后立刻倒入盛香葱末姜末的碗里，搅拌均匀.

7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀.盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐.

8.倒入1茶匙香油1/2大勺酱油和少许鸡精.

9.用勺子将料汁搅拌均匀.

10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末.

11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎.

12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的就做好了!

中国菜谱网小贴士

1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂不加配料而保持原汁原味.怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可.这样做出来的鸡肉特别鲜嫩.

2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版盐焗味姜葱版姜蒜葱版蒜泥汁版蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!

3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道.

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做法
配什么佐料好吃？自制蘸料的
做法

的肉质固然重要，但点蘸的佐料更不可轻视.

广州人吃时，大多是以姜葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像只是蘸姜葱汁料进食的.其实不然，可供点蘸的佐料还有很多，如葱由汁酱汁等，极具特色，回味无穷.现介绍几款.

盐味姜葱

［原料］

生姜20克，盐糖各少许，葱白30克，盐鸡粉1茶匙，油1勺.

［
做法
］

1首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分.

2把姜葱切成碎末拌匀.

3将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐糖和盐锔鸡调匀.

4最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成.

［贴士］

喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的.

姜蒜葱味料

［原料］

姜末蒜末葱末香菜末各1勺，酱油2勺，盐香油适量.

［
做法
］

1姜末蒜末葱末香菜末拌匀.

2将烧热的香油倒入姜末蒜末葱末香菜末中，再调入酱油盐即可.

沙姜蒜味料

［原料］

沙姜末蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺.

［
做法
］

将沙姜末蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可.

葱油味汁料

［原料］

葱白30克，麻油20毫升，水精盐味精少许.

［
做法
］

葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水精盐味精调成即可.

蒜泥香菜料

［原料］

蒜茸30克，香菜末5克，酱油醋麻油味精各少许.

［
做法
］

将蒜茸香菜末拌匀，再加酱油醋麻油味精调成即可.

［贴士］

也可不放香菜末，做成纯粹的蒜泥味汁料.

蒜泥汁味料

［原料］

蒜泥2勺，老抽葱白醋胡椒粉白糖麻油和姜汁味精各适量.

［
做法
］

蒜泥中调入老抽葱白醋胡椒粉白糖麻油和姜汁味精即可.

提示调味汁的用料
配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减.

的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味.调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使更觉脍炙人口.