的
做法
非常简单，只需将鸡腌制入味，再上锅蒸熟就可以了.蒸好的全鸡形态完整，软烂鲜香，大人小孩都爱吃.真可谓“鸡未动，味已远，形未变，肉已酥.”记得那年和妹妹全家一起过年，我的还没上桌，鼻子尖的小外甥愚仔就随着音乐扭动了起来“药药药，切克闹……”那一刻，我突然明白“闻鸡起舞”是怎么来的了-一闻到的香味，就忍不住要跳舞!
闻鸡起舞过大年，
主料三黄鸡750克.
配料盐8克，葱20克，姜20克，料酒20毫升.
做法
1.葱姜清洗干净，将葱切成段，姜去皮切成片备用.
2.将全鸡清洗干净，放入锅内，里外均匀抹上盐和料酒，葱段姜片塞入鸡肚子里，盖上盖子腌制12个小时.
3.锅内倒入水，放入腌制好的全鸡，水烧开后蒸90分钟，取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用.
鸡肉怎么做好吃 鸡肉的几种家常
做法
鸡肉不但适于热炒炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳月经不调贫血虚弱等有很好的食疗作用.祖国医学认为，鸡肉有温中益气补虚填精健脾胃活血脉强筋骨的功效.下面介绍几款家常鸡肉
做法.
小鸡炖蘑菇
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常
做法
主料小仔鸡750克-1000克蘑菇75克
调料葱姜干红辣椒大料酱油料酒盐糖食用油
做法
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱姜大料
干红辣椒盐酱油糖料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成.
特点咸鲜味，酥烂.
原料笨鸡一只
蘑菇
调味料姜片盐酱油料酒花椒粉八角糖白酒
做法
把榛蘑用水泡发，洗净.整鸡剁成块，焯水.起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇酱油料酒花椒粉八角糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止.
口水鸡
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常
做法
用料
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克.
制作方法
1将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节姜片花椒料酒精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中.
2将红酱油姜蒜汁芝麻酱熟油辣椒花椒油白糖醋味精红油麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻末葱花即成.
鸡肉须当心四个小问题
吃鸡肉须当心四个小问题，鸡肉可以做一道美味可口的菜系，不过爱吃鸡肉的你应该当心四个小问题，这样会让你吃的更健康.
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？
鸡肉须当心四个小问题
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用
鸡肉营养知识介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中.蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品.钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足.同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多.
鸡肉营养分析
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用.
鸡肉补充信息
1.识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音.最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来.
鸡肉营养知识介绍
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜.失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软.在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买.
鸡肉适合人群
一般人群均可食用，老人病人体弱者更宜食用.
1.感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
鸡肉食疗作用
性平温味甘，入脾胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱中虚食少泄泻头晕心悸月经不调产后乳少消渴水肿小便数频遗精耳聋耳鸣等.
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病.
鸡肉营养知识介绍
鸡肉
做法
指导
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌.
2.鸡肉的营养高于鸡汤.鸡汤，内含胶质蛋白肌肽肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益.适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要.
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”.烹调鲜鸡时只需放油精盐葱姜酱油等，味道就很鲜美.如果再放入花椒大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖.但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒大料，有助于驱除恶味儿.
