今天推荐的家常卤鸭不仅色泽艳丽，味道鲜美，也是我们这里过年上桌率很高的菜肴.除了卤鸭还有啤酒鸭，
做法
差不多，只是调味料有所不一样.
制作过程
1准备的材料
鸭一只，
调味料酱油100ML，黄酒50ML，生姜葱桂皮茴香陈皮大蒜香叶
2把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水，
3锅中放入准备好的调味料，
4放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，
5鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，
6剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了.
鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值是什么？鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品.鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀.
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老.
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用.
每100克鸭肉所含营养素如下·热量·蛋白质·脂肪·泛酸·碳水化合物·胆固醇·维生素A·硫胺素·核黄素·尼克酸·维生素E·钙·磷·钾·钠·镁·铁·锌·硒·铜·锰
鸭肉的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多.鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白.另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮.肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美.
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美.老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好.此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤.鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中.脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化.
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类.100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克.尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用.它们与碳水化合物脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸蛋白质和脱氧核糖核酸的合成.对心肌梗死等心脏病人有保护作用.
每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了.核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用.硫胺素是抗脚气病抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大.维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用.鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物.与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克.此外，还含有较高的铁铜锌等衡量元素.总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果.
立秋贴秋膘 清补鸭肉的家常
做法
今日立秋，很多地方有贴秋膘的习俗，那很多爱吃肉的朋友就有口福了，不过，今天介绍的是鸭肉的
做法
，滋阴滋补又不让人长胖，炒炖酱烤红烧..每种
做法
都美翻了~饭店做出来也就是这个味道，有滋有味，回味无穷~
莲藕烧鸭肉
食材 鸭肉300g莲藕300g蒜适量姜适量盐1勺豆瓣酱1勺料酒10ml糖0.5勺生抽10ml老抽5ml食用油适量
步骤
1)鸭肉洗净切大块.
2)莲藕去皮后切成厚片.
3)锅中倒入少许油倒入鸭肉.
4)待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片.
5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱.
莲藕烧鸭肉
6)把切好的莲藕片倒入锅中.
7)倒入适量料酒.
8)加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟.
爽辣啤酒鸭
食材 鸭肉700g青椒1个啤酒600ml姜片适量葱段适量盐3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml
做法
1)鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来.
2)鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟.
3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里.
4)小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油.
5)待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮.
6)鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香.
7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟.
爽辣啤酒鸭
8)倒入老抽翻炒上色.
9)倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧.
10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可.
绿豆海带煲鸭汤
食材 鸭肉500g海带适量绿豆适量香叶适量姜片适量盐适量
做法
1)鸭肉入冷水中煮开去污
2)洗净待用
3)海带泡发绿豆洗净
4)将处理好的材料
和姜片香叶一起入电压力锅中
5)加入适量水，盖盖，按“蹄筋”键，散气后加点盐即可
绿豆海带煲鸭汤
干锅鸭
食材 卤鸭肉500g青辣椒适量红辣椒适量姜适量蒜适量食用油适量生抽适量花椒适量
做法
1)卤鸭剁块.
2)青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片.
3)炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸.
4)外皮变黄后盛出.
5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝.
6)炒出香味后下少许的花椒粒.
7)倒入过油的鸭肉.
8)淋少许生抽.
9)翻炒匀后出锅.
干锅鸭
酸菜鸭肉面
食材 鲜面条300g鸭子半只酸菜100g油适量盐适量香油适量
做法
1)鸭子半只切大块.酸菜切丝.
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白.
3)放入酸菜，煸炒.
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美.
5)放入鲜面条.
6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐.
酸菜鸭肉面
7)加入香油少许.
8)面条出锅即可.
鸭肉炖粉条
食材 鸭翅根600g油适量盐适量老抽适量冰糖适量山奈适量草果适量香叶适量生姜适量料酒适量干红椒适量五花肉适量红薯粉适量
做法
1)鸭翅根洗净
2)从中间处剁成两块
3)放开水中焯出血水后捞出
4)锅内下少许五花肉炒出油来
5)下焯好的鸭肉和干红椒
6)下香叶草果山奈和１小块冰糖
7)放老抽放料酒加盐加水和生姜最后下泡好的红薯粉条煮几分钟即可
鸭肉炖粉条
茶香嫩姜炒仔鸭
食材 净鸭肉嫩姜胡椒粉红辣椒葱花蒜片料酒酱油盐鸡精醋湿淀粉植物油
做法
1)净鸭肉抹刀切成片.嫩姜去皮切成片.红辣椒切成片.
2)鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆.
3)炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成.
茶香嫩姜炒仔鸭
蜜汁烤鸭
食材 鸭肉500g生抽适量盐适量老抽适量蜂蜜适量凉开水适量砂糖适量姜适量
做法
1)准备材料.
2)蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，盐姜混合在一起拌匀，均匀抹在鸭子上.
3)腌制5小时以上，不是翻拌一下.
4)腌制好放在烤架上风干水分.
5)蜂蜜水比例2:1调匀.
6)均匀刷在鸭子上.
蜜汁烤鸭
7)烤箱预热220度上下火，鸭腿处包上锡纸.防止烤糊.
8)放入烤箱中层，220度50分钟，烤盆要铺上锡纸接油.
9)烤的过程中，烤15分钟左右，拿出来刷一次蜂蜜水.最后要把锡纸去掉裸烤一下鸭腿根部即可~
