肉质肥美，多种美味溶于一体，一菜多味.其汤鲜美无比用筷子轻轻一戳，便能从鸭肉中一通到底，已炖煮至柔若无骨，美味堪难以言喻!

是最能代表扬州饮食精髓的一个菜.所谓三套，是指三种原料套在一起.哪三套?最外面是一只家鸭，家鸭的腹中塞了一只野鸭，野鸭的腹中塞了一只鸽子，堪称人间绝味.只鸽子.要说明的是，家鸭野鸭和鸽子都是外形完整的.

此为冬令时菜，连砂锅上席.家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰.由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙.

因为现在已经没有野鸭,在制作时,特将野鸭换成土鸡.出品一样香飘十里.

原料:
光鸭1只.土鸡1只.乳鸽1只.金华火腿500克.冬笋500克.

调料:葱,姜各100克,花雕酒50克.盐30克.

做法
1 将整鸭从颈后开刀,脱出骨头.要求形状完整,骨不带肉.

2 同样的步奏,脱鸡和鸽的骨头.全部洗干净,漂去血水.

3 在鸽肚中,装入火腿,冬笋.出水洗净.

4 在鸡肚中装入鸽子,再铺火腿和冬笋,出水洗净.

5 在鸭肚中装入鸡,再铺火腿和冬笋,出水洗净.

6 放大沙煲中,加水和火腿冬笋,放入所有调料,煲制6小时.

特点: 汤鲜味厚,回味无穷.考验厨师刀工与火工的一道妙品.

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋在很多农村家庭中都会有腌制，似乎这样成为一种习惯.但是咸鸭蛋有什么营养价值呢？我们一起来了解吧!

简介:咸鸭蛋富含脂肪蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙磷铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中味道鲜美，老少皆宜.有滋阴清肺丰肌泽肤除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢.其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤湿疹.

咸鸭蛋

1氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增.在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油.

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色.咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别.

2丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克.而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克.不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克.

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克.

咸鸭蛋

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量铁质量比鸡蛋鲜鸭蛋都高.所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用.

虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康.

4.清肺火

经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴清肺丰肌泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用.除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤湿疹.

咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该适量的少吃.