麻辣味厚的香浓口感让人舌尖有些发麻，却又爽辣鲜香，令人食指大动，咸香中还带着一丝微甜，沁入口舌之中，与香辣有弹性的鸡翅相互融合.酱香浓厚，口齿留香，让人回味无穷.打发时间时啃上两只，有味儿又解馋.
酱，最重要的就是舍得下料.味重是关键，因为这不是单吃的鸡翅，是要配着饭或饼的.
①熬糖色.做西点的朋友应该比较熟悉，这中餐上的糖色和西点上的焦糖，其实就是一个东西.熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕红的颜色.
熬糖色，加入的水一定要用滚热的水，用冷水不仅增长了熬制时间，还容易冷热交替，造成严重喷溅烫伤.
②因为是重口，所以调料下的比较多.花椒八角桂皮丁香香叶小茴香，这些都加进去.不要怕麻烦，这些料买回家，总会有用武之地的.
【材料】
鸡翅 6-8对
葱白 1根
姜片 2片
花椒 6粒左右
八角 1颗
丁香5粒左右
香叶 2片
桂皮 1小块
小茴香 2g左右
郫县豆瓣酱 1/2大勺
白糖 2大勺
蚝油 1/2大勺
料酒 1大勺
老抽 1勺
生抽 2勺
油 适量
热水适量
【做法】
1花椒八角丁香香叶桂皮小茴香放入茶包内待用;
2鸡翅洗净控水待用;
3锅烧热，加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡;
4待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出待用;
5锅刷干净后，大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油;
6加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀;
7按顺序加入料酒蚝油老抽生抽，步骤4的糖色液炒匀;
8砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅，水量与鸡翅平齐即可;
9放入步骤1的料包，大火煮开转小火盖盖子;
10酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火，盛出享用.
家常菜谱:鸡翅做法大全
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管皮肤及内脏颇具效果.翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒.对视力生长上皮组织及骨骼的发育精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的.
红烧鸡翅材料
材料
鸡翅，葱，姜，八角，米酒，冰糖，味精
家常菜谱:鸡翅做法大全
红烧鸡翅的
做法
1鸡翅焯水捞出控干用油把鸡翅煎两面微黄.
2放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味.
3倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味.放入米酒冰糖.
4大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒.
5全程大火烧，直到汤汁浓郁.放点味精提味即可出锅.
啤酒鸡翅
啤酒1罐，葱5g，姜10g，蒜5g，糖少许，食用油，生抽，盐少许，
家常菜谱:鸡翅做法大全
啤酒鸡翅的做法
1鸡翅用清水浸泡半小时以上，去除血水.
2将泡去血水的鸡翅清洗干净，控干水分.
3葱姜蒜切好备用.
4准备好一罐啤酒.
5锅里放入少量油，下葱姜蒜爆香.
6放入控干水分的鸡翅，改小火煎鸡翅.
7煎的过程中导入少量生抽，煎的过程中不要翻动鸡翅.
8煎至一面金黄翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少许糖.
9煎得差不多时倒入啤酒，撒入少许盐.
10大火烧开后，改小火焖鸡翅.
11焖的过程中不要翻动鸡翅.
12焖到差不多汁干即可盛出.
卤鸡翅
材料
鸡全翅8个，白糖，冰糖，大葱八角姜片，五香粉，米酒
卤鸡翅的做法
1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用
2.锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁
3.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱八角姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
4.最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟.关火闷1个小时左右即可出锅
美式炸鸡翅材料
材料鸡翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋.
调料辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，盐，黄酒／料酒.
家常菜谱:鸡翅做法大全
美式炸鸡翅的做法
鸡翅表面划几刀，泡水２０分钟后反复冲洗.加入辣椒粉，盐蒜茸黑胡椒碎黄酒／料酒腌制３０－６０分钟.
将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀.将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉.
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸４－５分钟，待表面呈金黄色捞出.再次入锅复炸一次沥干油分即可.
小诀窍
炸东西时最好选用大豆有，价格经济而且炸出的效果好还没其它的味道.切忌不能用花生有，太不划算了而且会用浓重的花生油味道.橄榄油就更不要考虑了，太奢侈了而且破坏了油的营养.
烤鸡翅
材料
中鸡翅，椒盐，烤酱，盐，糖，酱油，花椒粉，孜然粉，蜜糖
烤鸡翅的做法
1首先用盐糖烤酱酱油放中鸡翅一起搅拌均匀，入冰箱放至三小时左右，使中鸡翅入味.
2把烤箱预热200度，放中鸡翅进去烤十五分钟，再拿出来搽花生油在鸡翅两面，再在两面洒椒盐花椒粉孜然粉，然后放烤箱烤十五分钟.3最后一步，把鸡翅拿出来，表面均匀搽上蜜糖使它上色，大概十分钟就行，美味的烤鸡翅就出炉了.
可乐鸡翅
材料
鸡翅，干红辣椒，可乐，老抽
家常菜谱:鸡翅做法大全
可乐鸡翅的做法
1鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分.
2捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄.因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重.如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油.
3放2个整的干辣椒.倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度，加老抽调色以及调咸味儿.
4大火煮开，捞一捞浮沫.
5换锅==.平底锅太浅.
6火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度.
小诀窍
有同学反应说鸡翅腥.可能是对肉腥比较敏感很不能接受肉一丁点原味的话，不想在鸡翅上面划刀又想入味？拿着小刀从关节那里顺着骨头狠狠扎一刀！，加姜加料酒腌制完了再来煎
