食堂菜食采购制度

一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购。

二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。

三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用。

四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量，由采购人员集中配送。

五、每天菜食采购回医院，大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。

六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单，以便财务复核。

七、采购人员持已验收、证明的发票，填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。

员工就餐管理制度

一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。

二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。

三、如用餐人员有较大变动，行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。

四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭，不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工。

五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食。

六、讲究卫生，不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗。

七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐，遇有客人及领导用餐时自觉礼让。

八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象，食物残渣在指定的地点排倒。

食堂管理制度

一、食堂认真搞好饭菜供应，做到三餐主、副食花样品种多，午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种不重样。

二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。误餐的有关人员应事先通知食堂，食堂做好特殊供餐准备。

三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收，并列出验收清单，当天上交财务，以便进行审核。

四、生、熟食品制作和存放均要严格分开，不得供应腐烂变质食品。

五、食堂要保持整洁，做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施，工作人员要注意个人卫生，上班要穿戴工作衣帽，勤理发勤剪指甲，食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗，并定期体检，如发现传染病，立即调离食堂。

六、严格食堂经济管理，日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量，一次性采购入库。库存物品凭采购单做好验收入库（双方签字确认）。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次，进行账目核对，发现问题及时上报。

七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜，杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐，超过3天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。

八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。

九、食堂内务由厨师负责，食堂员工参加考勤，一天签到早、晚两次。

食堂卫生工作标准

一、食堂必须持有许可证，到期及时验换。

二、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。

三、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。

四、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不得在食堂内吸烟。

五、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

六、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运销毁，工作人员不得带走剩菜剩饭。

七、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

八、不制售冷荤、凉菜食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。

九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

餐厅卫生标准

一、食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次，确保无油污、无痕迹，适时进行药物消毒。

二、要特别注意到食堂内各部位死角的整洁，如水池下，餐厅内各柜子的顶部（不能放任何东西），每次清扫到位。餐厅内不准存有餐食渣。

三、餐厅内的玻璃、门窗，每周至少擦拭一次，要求物见本色。

四、餐厅内的灶台、桌面保持清洁，桌凳摆放整齐，随时保持灶台、地面的洁净，灶台上不准放与灶台无关的物品。

五、每月定期对餐厅内各部进行通风，达到无异味。

六、负责餐厅各部位卫生工作的人员，要遵守各岗位职责，执行卫生标准。

餐具消毒工作标准

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。

二、餐具消毒必须有专用消毒柜，消毒场所应与切、配、烹调场所分开，以免食品污染。

三、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。

四、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。

五、加强对洗涤、消毒剂的管理。消毒剂必须符合食用洗涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。