导读面香和肉香在口中萦绕，咬下去咸香松软的还有大肉末的花卷让人撕个不停，一层一层地拨开外衣……慢慢地消灭干净
做法
1酵母用温水稀释，静置三分钟;
2加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮;
3揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;
4饧发至2倍左右大小，取出揉匀排气;
5擀成长方形厚薄均匀的大面片;
6面片上抹一层薄薄的油，然后均匀撒上一层肉松;
7自面片一端紧实卷起;
8分割成均匀的小段;
9取其中一段，用筷子从中间压一下;
10沿压线慢慢两端抻长，两手反方向扭一下，然后两端捏合在一起，盖上湿布进行二次饧发;
11二次饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可.
温馨提示
1发面食品蒸制，冷热水下锅均可;
2具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定，蒸制时间一定要充足;
3蒸好以后不要马上开锅，关火后虚蒸三五分钟再揭开锅.
肉松的营养价值
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点.肉松用猪的瘦肉或鱼肉鸡肉除去水分后而制成的.一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用.那么肉松都有哪些营养价值呢?
肉松的营养价值
每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫.
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物脂肪蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高.猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化.
肉松的营养价值
猪肉松可直接佐餐下酒，还可作为冷盘的垫底料围边料及组拼料等.
相关人群
一般人均可食用，肥胖者糖尿病患者忌食.
食物相克
猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑.
传统肉松面包
材料
高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g 黄油 40g
表面装饰材料
沙拉酱 肉松各适量
做法
1提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大.
2基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟.取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可.
3把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液，烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用.
4取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成.
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做法
福州特产“鼎日有”肉松的
做法
林鼎鼎白手起家，生产肉松，生意越做越红火，四十岁时娶妻邱氏，生有其昌金宝其盛其镕四子.1919年，六十六岁的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家业.长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标，次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”，三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”，四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”.其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好.
益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会，—被评为金奖，闻名海内外，海军名将萨镇冰为之题联“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球”.近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”，亲自坐坊监制，创出“鼎鼎牌”肉松.“鼎日有”“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱，而旦畅销国内及香港台湾东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱，牵动海外赤子丝丝乡亲.
菜系闽菜
主料猪腿肉5000克
调料白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
做法
1.原料整修选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块.
2.煮烧先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度.加入白酱油白糖和红糟混匀.
3.炒松锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”.
4.油酥将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松.
1汤种的具体
做法
参考以前的帖子，里面有详细介绍.汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做.
2
做法
中说到的后油法是指除黄油外把所有材料
混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可.
3烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的.
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济南猪肉松 开胃易消化
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物脂肪蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高.猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化.特别适合产妇和儿童食用.
菜系鲁菜
主料猪肉5000克
辅料干贝15克,虾米15克
调料酱油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克
特色
色泽金黄，或者棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，咸甜适口，鲜香味美，营养丰富.
济南猪肉松
做法
1.原料处理选用鲜猪瘦肉，去净皮骨肥膘筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米宽约3厘米的短条.
2.煮制短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水鲜姜小茴香桂皮大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内.大火焖煮2至3小时，使肉煮烂.煮至1小时，撇去上浮的油沫.等肉将煮烂时，加入干贝虾干酱油，再煮至没有油腻为止.此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水.
3.炒制肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅.一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品.
肉松拌豆腐的
做法
主料豆腐1块
辅料肉松黄瓜
调料葱香油精盐鸡精食用油
做法
1将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细;
2坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐鸡精肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成.
特点肉松干香，豆腐鲜嫩
