?配料: 蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐7克，味精水淀粉少许.?特色: 鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人.功效提神健脑.
蒜苗除有增进食欲杀菌止泻等作用外，又有醒神降低胆固醇等作用；
鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质.所以本道莱适合于健忘失眠神经衰弱营养不良贫血糖尿病等病人食用.?操作:
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳.
2.把香肠切成指甲般小片，待用.
3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆.
4.原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油熟猪油，盛在绿叶菜中间
